林业科学 ›› 2004, Vol. 40 ›› Issue (6): 91-96.doi: 10.11707/j.1001-7488.20040616
梁丽松 王贵禧 孙晓珍
Liang Lisong,Wang Guixi,Sun Xiaozhen
摘要:
以“大红袍”板栗为试材,研究0℃下30%~80%的高CO2 冲击处理对板栗冷藏品质及耐藏性的影响。结果表明,高CO2冲击处理可显著促进板栗乙醇的积累,提高乙醇脱氢酶活性;适度冲击处理使板栗在贮藏期间淀粉水解速率降低,减少营养物质的消耗;冲击处理对板栗风味有显著影响,30 %~80 %CO2 处理超过20d ,板栗会出现不同程度异味,并且在一定限度内异味会随着贮藏时间的延长逐渐消除,恢复正常风味;若CO2 强度过大,则异味很难完全消除,并会对板栗造成了不可逆伤害。板栗采后在0℃下用40%的CO2 处理20d后再进行冷藏,既可以延长板栗的贮藏期,又能提高板栗的贮藏品质,整体贮藏保鲜效果最佳。